上海咸鸡的由来

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上海咸鸡的由来

上海咸鸡的由来

"上海咸鸡"又名"盐擦鸡".

相传在清朝末年上海松江地区,有一个养鸡户,遇上闹鸡瘟,养鸡户为了不蚀本急不可待,便将养的几百只鸡全部杀死.那么多的鸡一下子怎么卖得完,他只好用盐抹擦鸡身,将鸡腌制处理过夜.第二天早晨上街卖鸡,可无人问津.养鸡人急得不知如何是好,待到下午,在朋友的劝说下,养鸡户摆起桌子板凳,索性将鸡做熟了卖.他架上铁锅烧开水,把鸡放入水中煮,到了晚上,田地上的农民收了工,见养鸡户摆在桌上的鸡油光铮亮、香气扑鼻,挂牌上又写着"三个铜板一盆鸡",农民们都觉得很合算,打上二两酒,三、两人围上一桌吃喝起来."好,好!果然不错,是下酒的好菜!"喝酒人嚷嚷起来.经过一段时间,养鸡户生意红火,惊动了一家酒楼的老板.养鸡户告诉老板此鸡的制作方法,并与老板订售鸡的合约.

酒楼老板制作此鸡时,由于鸡经过汤煮,盐份在水中流失,于是再用盐擦,补救鸡味效果,取名为"盐擦鸡".

"盐擦鸡"经过长时间在民间流传,依然保持原有的风味,是四季食用佳肴.

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